Экспериментальная часть

Рефераты по химии / Белки молока, строение и функции / Экспериментальная часть
Страница 1

2.1

Материал исследования

1. Контроль – дистиллированная вода

2. Опыт 1 – молока пастеризованное фирмы «Novelia» - 3,2%

3. Опыт 2 – молока пастеризованное фирмы «Novelia» - 3,2% после 8 суток хранения.

2.2

Методика исследования

Количественное определения содержания белка в молоке методом формольного титрования.

Цель

: изучить влияние срока хранения 8 суток на количественный белковый состав молока.

Оборудование

: пипетка с одной меткой для прямого слива на 10 мл; колбы Эрленмейра или стакан химический на 100 мл; бюретка для титрования.

Материалы и реактивы

: свежее молоко; формалин, 30-40 %-ный раствор, натрий гидроксид, 0,1н раствор; фенолфталеин, 1 %-ный раствор.

Ход анализа

1) В КОЛБУ (или химический стакан) на 100 мл отмерить пипеткой 10 мл молока, прибавить 10 капель раствора фенолфталеина и оттитровать из бюретки 0,1н раствором гидроксида натрия до не исчезающего при взбалтывании слабо-розового окрашивания.

2) в колбу прибавить : 2 мл 30 - 40 %-ного раствора формалина, свеже нейтрализованного 0,1 н раствором гидроксида натрия до слабо-розовогоокрашивания окрашивания по фенолфталеину.

3) содержимое колбы взболтать до обесцвечивания молока и записать показания бюретки (V1).

4) продолжить титрование до окраски жидкости, в точности соответствующей окраске молока до прибавления формалина, и показания бюретки вновь записать (V2).

5) содержание белков в молоке рассчитывают по формуле:

Xб = (V2 – V1)*1,94

Где Хб-содержание белков в молоке в %;

(V2-V1) – кол-во 0,1н раствора гидроксида натрия, пошедшего на титрование в мл;

1,94 – коэффициент пересчёта.

2.3 Результаты исследования

Таблица 2.1. Количество 0.1 н NaOH, пошедшее на титрование.

№ пробы

Количесто NaOH, мл

Свежее молоко

V1 V2

Хранившееся в течения 8 суток

V1 V2

1

2,7

4,55

2,3

3,7

2

2,6

4,7

2,1

3,4

3

2,4

4,4

2,1

3,3

Среднее

2,43

4,55

2,17

3,47

Контроль

0,1

0,1

0,1

0,1

Хб = 1,94*(4,55 – 2,7) = 3,589

Хб = 1,94*(4,7 – 2,6) = 4,074

Страницы: 1 2

Информация о химии

Mo — Молибден

МОЛИБДЕН (лат. Molybdaenum), Мо, химический элемент VI группы периодической системы, атомный номер 42, атомная масса 95,94. Свойства: светло-серый металл, плотность 10,2 г/см3, tпл 2623 °С. Химически стоек (на воздухе окисляе ...

Мур (Moore), Стэнфорд

Американский биохимик Стэнфорд Мур родился в Чикаго (штат Иллинойс), в семье Джона Хоуарда Мура и Рут (Фаулер) Мур. Вскоре после рождения сына родители Мура переехали в Нашвилл (штат Теннесси), где его отец преподавал право в Ванд ...

Алхимия

Алхимия – искусство совершенствования вещества через превращение металлов в золото и совершенствования человека путем создания эликсира жизни. Стремясь к достижению самой привлекательной для них цели – созданию неисчис ...