Факторы, влияющие на проявление синергизма
Рефераты по химии / Синергизм пищевых добавок / Факторы, влияющие на проявление синергизма
Показатели смесей гелеобразователей-полисахаридов, определяющие степень и природу синергизма, следующие:
1. Диспергируемость сухих порошков в воде и растворах;
2. рН систем;
3. Вязкость систем;
4. Вязкость систем после термообработки;
5. Органолептические показатели систем (косвенно);
6. Наличие синерезиса в системах;
7. Структурно-механические показатели систем;
8. Концентрации гелеобразователей и добавок (при их наличии).
В апреле 2010 года в Санкт-Петербурге прошла очередная, 7-ая по счету конференция, посвященная пищевым добавкам. Тематика данной конференции - "Синергизм пищевых добавок" - вызвала огромный интерес у участников. На данной конференции был в значительной степени обобщен и структурирован материал по синергизму пищевых систем, используемых в России; названы основные параметры, связанные с синергетическим взаимовлиянием пищевых добавок (8 ключевых названы выше) [4].
Исследования в области регулирования ряда параметров и анализ полученных экспериментальных данных в настоящее время активно ведутся как в нашей стране, так и за рубежом. К примеру, темой моей курсовой работы и частью диплома стало исследование синергизма на примере системы альгинат + пектин. В ходе изучения данной проблемы, неизбежно приходиться регулировать такие показатели, как концентрация полимера, наличие и концентрация добавок, температурный режим гелеобразования и др. Эти и другие факторы как раз и обуславливают явление синергизма.
Информация о химии
Lr — Лоуренсий
ЛОУРЕНСИЙ (лат. Lawrencium), Lr, химический элемент III группы периодической системы, атомный номер 103, атомная масса 260,1054, относится к актиноидам. Свойства: радиоактивен, наиболее устойчивый изотоп 260Lr (период полураспада ...
Органическая химия
В течение всего 18 в. в вопросе о химических взаимоотношениях организмов и веществ ученые руководствовались доктриной витализма – учения, рассматривавшего жизнь как особое явление, подчиняющееся не законам мироздания, а влия ...
Нейрохимия
Нейрохимия — раздел биохимии, изучающий химические и клеточные механизмы деятельности нервной системы. Различают общую нейрохимию — изучающую химические процессы нервной системы вне связи с конкретным механизмы деятел ...