Состав летучих компонентов безалкогольного пива, полученного в процессе аэрации
Рефераты по химии / Влияние кислорода на воду, безалкогольные напитки / Состав летучих компонентов безалкогольного пива, полученного в процессе
аэрацииСтраница 5
Анализ физико-химических показателей полученного образца готового пива, свидетельствует, что пиво «2его» соответствует безалкогольному пиву.
На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы.
В образцах готового пива, полученного с использованием процесса аэрации сусла перед его брожением, идентифицированы следующие летучие компоненты: ацеталь-дегид, этиловый эфир уксусной кислоты, этиловый спирт, н-пропиловый, изобути-ловый, изоамиловый и амиловый спирты.
В процессе главного брожения повышается концентрация всех летучих компонентов. В опытном образце с содержанием кислорода в сусле 40-45 мг 02/дм3 до задачи дрожжей отмечаются более высокие значения ацетальдегида, высших спиртов и этилового эфира уксусной кислоты по сравнению с контролем.
Общее низкое содержание летучих компонентов в обоих образцах (опыт и контроль), по-видимому, является следствием низкой концентрации начального пивного сусла (7 %).
В процессе дображивания снижается концентрация ацетальдегида, причем в образце с аэрацией сусла его содержание несколько выше, чем в контрольном. Концентрации остальных летучих компонентов в ходе дображивания продолжают расти, что свидетельствует о процессе созревания пива
После 10-13 сут дображивания накопление высших спиртов и этилового эфира уксусной кислоты незначительно, из чего можно сделать вывод, что процесс дображивания при получении безалкогольного пива проводят не более 13 сут.
Показатель |
Значение |
Аромат |
Гармоничен |
Вкус |
Полный, сбалансированный |
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, масс.% |
7,20 |
Дейчтвительная степень сбраживания,% |
48,33 |
Массовая доля дейсвительного экстракта, масс.% |
3,72 |
Массовая доля спирта, масс.% |
0,48 |
Содержания мальтозы, г/100см3 сусла |
1,25 |
Кислотность, к.ед. |
2,26 |
Цвет, цв. Ед. |
1,01 |
Белковая стойкость, пердел осаждения, см3/100см3 |
17,00 |
Информация о химии
Беккерель (Becquerel), Антуан Анри
Французский физик Антуан Анри Беккерель родился в Париже. Его отец, Александр Эдмон, и его дед, Антуан Сезар, были известными учеными, профессорами физики в Музее естественной истории в Париже и членами Французской академии наук. ...
Альдер (Alder), Курт
Немецкий химик Курт Альдер родился в Германии, в Кенигсхютте (теперь это Хожув, Польша), неподалеку от Катовиц, где его отец, Йозеф Альдер, работал учителем. Мальчик получил начальное и среднее образование в местных школах. В конц ...
Рёнтген (Rontgen), Вильгельм Конрад
Немецкий физик Вильгельм Конрад Рёнтген родился в Леннепе, небольшом городке близ Ремшейда в Пруссии, и был единственным ребенком в семье преуспевающего торговца текстильными товарами Фридриха Конрада Рентгена и Шарлотты Констанцы ...