Аминокислотный состав белков
Рефераты по химии / Белки молока, строение и функции / Аминокислотный состав белковСтраница 1
Белки молока содержат почти все аминокислоты, обычно встречающиеся в белках. Аминокислоты белков относятся к α-аминокислотам L-формы и имеют общую формулу:
R – CH – COOH
NH2
В состав белков молока входят как циклические, так и ациклические аминокислоты – нейтральные, кислые и основные, причем преобладают кислые (табл.2). Количество отдельных групп аминокислот в белках, определяемое породой, индивидуальными особенностями животных, стадией лактации, сезоном и другими факторами, обусловливает их физико-химические свойства. Основные белки молока по сравнению с глобулярными белками других пищевых продуктов содержат сравнительно много лейцина, изолейцина, лизина, глютаминовой кислоты, а казеин – также серина и пролина, но мало цистеина.
По содержанию и соотношению незаменимых аминокислот белки молока относятся к биологическим полноценным белкам.
Таблица 2 Содержание аминокислот в белках молока
|
Аминокислота |
Сокращенное обозначение |
Содержание, %, в | ||||
|
казеине |
β-лакто-глобу-лине |
α-лакто-глобу-лине |
иммуно-глобул-не G1 |
альбу-мине сыво-ротки крови | ||
|
Аланин |
Ала |
3 |
6,9 |
2,1 |
- |
6,2 |
|
Аргинин |
Арг |
4,1 |
2,7 |
1,2 |
3,5 |
5,9 |
|
Аспаргиновая кислота |
Апс |
7,1 |
11,4 |
18,7 |
9,4 |
10,9 |
|
Валин |
Вал |
7,2 |
5,8 |
4,7 |
9,6 |
12,3 |
|
Глицин |
Гли |
2,7 |
1,4 |
3,2 |
- |
1,8 |
|
Глютаминовая кислота |
Глю |
22,4 |
19,1 |
12,9 |
12,3 |
16,5 |
|
Гистидин |
Гис |
3,1 |
1,6 |
2,9 |
2,1 |
4,0 |
|
Изолейцин |
Иле |
6,1 |
6,8 |
6,8 |
3,1 |
2,6 |
|
Лейцин |
Лей |
9,2 |
15,1 |
11,5 |
9,1 |
12,3 |
|
Лизин |
Лиз |
8,2 |
11,7 |
11,5 |
7,2 |
6,3 |
|
Метионин |
Мет |
2,3 |
3,2 |
1,0 |
1,1 |
0,8 |
|
Пролин |
Про |
11,3 |
5,1 |
1,5 |
- |
4,8 |
|
Серин |
Сер |
6,3 |
3,6 |
4,8 |
- |
4,2 |
|
Треонин |
Тре |
4,9 |
5,2 |
5,5 |
10,1 |
5,8 |
|
Триптофан |
Три |
1,7 |
1,3 |
7,0 |
2,7 |
0,7 |
|
Тирозин |
Тир |
6,3 |
3,6 |
5,4 |
- |
5,1 |
|
Цистеин + цистин |
Цис |
0,34 |
3,4 |
6,4 |
3,0 |
6,0 |
|
Фенилаланин |
Фен |
5,0 |
3,5 |
4,5 |
3,8 |
6,6 |
Информация о химии
Гиббс (Gibbs), Джозайя Уиллард
Американский физик и математик Джозайя Уиллард Гиббс родился в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. Он окончил Йельский университет, где его успехи в греческом, латыни и математике были отмечены призами и премиями. В 1863 г. Гиббс получ ...
Кун (Kuhn), Рихард
Австрийский химик Рихард Кун родился в Вене, в семье инженера Клементса Куна и учительницы начальной школы Анжелики (Родлер) Кун. Сначала обучением мальчика занималась его мать, а когда Куну исполнилось 9 лет, он поступил в деблин ...
Комптон (Compton), Артур Холли
Американский физик Артур Холли Комптон родился в Вустере (штат Огайо). Его родителями были Элиас Комптон, пресвитерианский священник, профессор философии и декан Вустерского колледжа, и Отелия Кэтрин (Огспургер) Комптон. Развиваяс ...
