Белковый состав молока. Биологические функции белков молока

Рефераты по химии / Белки молока, строение и функции / Белковый состав молока. Биологические функции белков молока
Страница 1

Общее содержание белков в молоке колеблется от 2,9 до 4%. Белки молока разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям. Они необходимы для обеспечения нормального развития теленка, а также имеют особое значение в питании людей.

В молоке содержится целая система белков, среди которых выделяют две главные группы: казеины и сывороточные белки. Белковый состав приведен в табл.1.

Таблица 1 Белковый состав молока[1]

Белок

Содержание, % от общего количества белков обезжиренного молока

Молекулярная масса

Изоэлектрическая точка, рН

Компоненты и генетические варианты

Казеины

78-85

     

αs-казеины

45-55

22000-24000

4,1

Компоненты: αs1 (варианты А, В, С, D), αs0, αs2, αs3, αs4, αs5

χ -казеины

8-15

19000

4,1

Компоненты, содержащие от 1 до 5 углеводных цепей, варианты А, В

β-казеины

25-35

24000

4,5

Варианты А1, А2, А3, В, С, D

γ-казеины

3-7

12000-21000

5,8-6

Компоненты: γ1, (варианты А1, А2, А3, В), γ2, γ3

Сывороточные белки

15-22

     

β-лактоглобулин

7-12

18000

5,3

Варианты А, В, D, Dr

α-лактоглобулин

2-5

14000

4,2-4,5

Варианты А, В

альбумин сыворотки крови

0,7-1,3

69000

4,7

 

Иммуноглобулины

1,9-3,3

     

ИгG

1,4-3,3

150000-163000

5,5-6,8

Компоненты: ИгG1, ИгG2

ИгA

0,2-0,7

400000

   

ИгM

0,1-0,7

1000000

   

Протеозо-пептоны

2-6

4000-41000

3,3-3,7

Компоненты: 3, 5, 8 «быстрый», 8 «медленный»

Страницы: 1 2 3 4

Информация о химии

Галилей (Galilei), Галилео

Итальянский физик, механик и астроном, один из основателей естествознания, поэт, филолог и критик Галилео Галилей родился в Пизе в знатной, но обедневшей флорентийской семье. Отец его, Винченцо, известный музыкант, оказал большое ...

Бройль (de Broglie), Луи Виктор Пьер Раймон де

Французский физик Луи Виктор Пьер Раймон де Бройль родился в Дьеппе. Он был младшим из трех детей Виктора де Бройля и урожденной Полин де ля Форест д'Армайль. Как старший мужчина этой аристократической семьи, его отец носил титул ...

Гейровский (Heyrovsky), Ярослав

Чехословацкий химик Ярослав Гейровский родился в Праге и был пятым из шести детей Леопольда Гейровского, профессора римского права Карлова университета в Праге, и Клары Гейровской (в девичестве Ганловой). Его отец был ревностным ч ...