Микрогетерогенные системы

Рефераты по химии / Микрогетерогенные системы
Страница 11

Остановимся подробнее на применении аэрозольных упаковок.

В настоящее время насчитывается более 300 видов товаров в аэрозольных упаковках.

Первая группа

: средства бытовой химии.

• Инсектициды — препараты для уничтожения насекомых.

• Средства против моли.

• Инсектициды для обработки домашних животных.

• Средства защиты комнатных растений и плодово-ягодных культур от грибковых болезней и вредителей.

• Лаки и краски.

• Освежители воздуха.

в Полирующие и чистящие составы.

Вторая группа:

•парфюмерно-косметические средства. « Средства ухода за волосами (лаки, шампуни и т. д.).

• Пены и гели для бритья.

• Кремы для рук и ног.

• Масло для и от загара.

•Дезодоранты.

•Духи, одеколоны, туалетная вода.

Третья группа:

медицинские аэрозоли.

Четвертая группа:

технические аэрозоли.

• Смазочные масла.

• Антикоррозионные покрытия.

• Защитные пленки. « Сухие смазки.

•Эмульсии для охлаждения резцов на сверлильных станках.

Пятая группа

: пищевые аэрозоли.

ПИЩЕВЫЕ АЭРОЗОЛИ

Первые баллоны с пищевыми продуктами появились в 1947 г. в США. Они содержали кремы для отделки тортов и пирожных и применялись только в ресторанах, которые возвращали их для повторного заполнения. Массовое производство этого вида аэрозольных упаковок началось лишь в 1958 г.

Аэрозольные упаковки пищевых продуктов можно разделить на три основных группы:

упаковки, требующие хранения при низкой температуре;

упаковки с последующей тепловой обработкой;

упаковки без последующей тепловой обработки.

В аэрозольных упаковках выпускаются пищевые продукты трех видов: кремы, жидкости, пасты. В аэрозольных упаковках можно купить приправы для салатов, плавленый сыр, соки, корицу, майонез, томатный сок, 30% -е взбитые сливки и т. д.

Рост производства пищевых аэрозолей объясняется следующим:

преимуществами перед обычными видами тары;

разработкой новых пропеллентов;

усовершенствованием технологии заполнения.

Преимущества аэрозольной упаковки пищевых продуктов:

удобство использования;

экономия времени;

пища упаковывается в подготовленном к употреблению состоянии и выдается из упаковки в однородном виде;

нет утечки продуктов;

влага не теряется и не проникает в упаковку;

не теряется аромат;

продукт сохраняется в стерильном виде.

К рецептурам пищевых аэрозолей предъявляются следующие требования:

1. Пропелленты должны быть высокой чистоты, не быть токсичными, не иметь вкуса и запаха. В настоящее время используются диоксид углерода, закись азота, азот, аргон и фреон С318.

2. Сжатые газы, имеющие весьма ограниченную растворимость в водных растворах, не могут участвовать в образовании пены, а это необходимо для взбитых сливок, декоративных кремов, муссов и т. п. С этими продуктами предпочтительнее использовать фреон С318, хотя он значительно дороже.

Таблица 18.4 Примеры рецептур различных пищевых аэрозолей

Ингредиенты, сходящие в состав аэрозолей

Количество, % массы

1. Сбитый крем для закусочных бутербродов

Творог со сливками

50-60

Микрокристаллическая целлюлоза

25-30

Растительное масло и ароматические добавки

6-10

Фреон С318

7

2. Сахарная глазурь для отделки кондитерских изделий

Сахар

55-60

Вода

15-25

Растительное масло

твердое

9-14

жидкое

3-5

Соль поваренная

0,1-0,3

Микрокристаллическая целлюлоза

1,0

Отдушки

1-4

Эмульгаторы

0,5-1

Фреон С318

7

3. Мусс

Мед или фруктовый сироп

78-83

Вода

7-9

Растительное масло (твердое)

3-5

Микрокристаллическая целлюлоза

1-2

Моноглицериды

0,5-1

Полиэфиры сорбита

0,05-1

Фреон СЗ18

7

Продолжение таблицы 18.4

Ингредиенты, входящие в состав аэрозолей

Количество, % массы

4. Декоративный соус в виде пены

Горчица (тонко измельченный порошок)

0,94

Лимонный сок

4,72

Уксус

9,44

Вода

34

Полисорбат 80

0,5

Эмульгирующая смесь

2,25

Микрокристаллическая целлюлоза

2,5

Добавки — стабилизаторы пены

4,59

Фреон С318 + закись азота (Р=8 атм)

7

5. Масляно-уксусная заправка в виде пены

Вода

11,80

Соль

1,96

Сахар

1,47

Винный уксус

22,81

Оливковое масло

61,75

Полисорбат 80

0,10

Чесночное масло

0,12

Масло черного перца

0,10

Фреон С318

10,0

6. Заправка для жареных кукурузных зерен

Соль (экстра)

10,00

Растительное масло

58,97

Прочие добавки из масел

0,03

Краситель

1,00

Фреон-С318

10,00

Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Информация о химии

Декарт (Descartes), Рене (Картезий)

Французский философ, физик, математик и физиолог Рене Декарт (латинизированное имя – Картезий; Cartesius) родился в Лаэ близ Тура в знатной, но небогатой семье. Образование получил в иезуитской школе Ла Флеш в Анжу (окончил ...

Рёнтген (Rontgen), Вильгельм Конрад

Немецкий физик Вильгельм Конрад Рёнтген родился в Леннепе, небольшом городке близ Ремшейда в Пруссии, и был единственным ребенком в семье преуспевающего торговца текстильными товарами Фридриха Конрада Рентгена и Шарлотты Констанцы ...

Штерн (Stern), Отто

Немецко-американский физик Отто Штерн родился в Сорау (ныне Зори, Польша) и был старшим из пяти детей Оскара Штерна и Евгении Штерн (в девичестве Розенталь). Родители Штерна происходили из богатых семей, составивших состояния на м ...